没想到，中餐第一大赚钱品类竟然是它？

在餐饮市场中，有一个品类绝对是中餐第一大赚钱品类，那就是“鸡”。之所以“鸡”能这么火，一方面是因为疫情后消费者更青睐传统食材，另一方面也是因为，做“鸡”机会最多，而且更容易赚钱。从小吃升级的角度来看，鸡品类还有很多的细分赛道可以挖掘。

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牛逼的品牌都在做鸡？

某种意义上讲，疫情带火了鸡品类，在早前众多复业的餐饮品牌中，做“鸡”的是最火的。

比如，三月份餐饮复业初期，麦当劳、肯德基就抢去了80%的消费者，其他餐饮品牌只能分剩下20%客流；正新鸡排门店一复工就开始排队，一天卖出超过500份；

其实，鸡品类在国内一直广受欢迎。这个品类不但孕育了庞大的消费市场，还跑出了众多知名餐饮品牌。

从门店数量来看，做鸡的也一骑绝尘。例如鲜炒鸡、大盘鸡、黄焖鸡、炸鸡……

可以这么说，这两年做鸡的品牌都崛起了，而牛逼的品牌也都在做鸡。

为什么鸡品类容易做大品牌？

鸡肉是中国肉类消费的第二大品类，中国绝大部分地区都很爱吃鸡，而且相比中国肉类消费第一的猪肉，鸡肉的广谱性更高，连锁品牌的发展也更有优势。而鸡肉也是肉类中最便宜的食材，具备做性价比的产品基因。更不必说其易于加工、方便标准化的特点

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还适不适合做平价化？

如上面所说，在大众消费的印象中，鸡肉非常便宜，性价比很高，所以消费人群更为广泛。

从创业者的角度来说，门槛可能会比较低。鸡肉相比其他肉类，受众广、取材易、变化多、成本低、门槛低，这是鸡肉产品的爆品潜质，也是鸡肉品类市场竞争激烈的原因所在。

但这也意味着鸡肉品类的市场已经相对成熟，新品牌如果陷入同质化竞争中就会很难做。而且成熟品类市场不适合再做性价比或低价，如今这些机会都已经不在了，说白了，只有找准差异化，寻求品类溢价才能更好地在市场上生存发展。

已经有不少创新品牌开始琢磨其中的机遇，如果仔细观察一下，最近几个月，鸡类产品竟然也成了火锅主角，北京天津等北方城市出现了一批“火锅鸡”新秀品牌，

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小吃场景中，

“鸡”最适合深耕

其实，在小吃档口场景中，鸡这个品类都是可以放大来做的。不管是延伸单独品牌，还是单独在食堂中做一道菜，都有很多想象的空间。

如果放在细分品类差异化竞争中，“做鸡”依然充满机会。首先，鸡爪、鸡翅、鸡杂等小食材的基础上，就有机会诞生一些小品类休闲零食的机会。其次，应该更多发掘独特的地域美食。每个地方的传统美食都有单品发展的潜质，现在很多地方美食或是有品类无品牌，或是有品牌无巨头，这些都是机会。

比如鲜炒鸡就很适合开在档口中，目前虽然也有不少炒鸡餐厅，但是尚未形成鲜炒鸡规模，这也是一个机会。有更多门店、更多品牌的带动，品类才有更大的市场。而阿田鲜炒鸡优选鲜炒鸡，在透明吧台现切现炒，以差异化的场景体验来培养食客对品牌的认知度和信赖感。将鸡肉和其他“常见的食材”相结合，创立出鲜炒鸡的新品类。

食材普适、供应链成熟、赚钱能力强，未来，鸡肉品类还有巨大的潜力等待挖掘！餐饮人可以试一试啊。

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