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生死考验,餐饮人如何度过?这三点很重要

2022-11-19


今年疫情形势更加严峻,仅上半年就有近37.3万家餐饮倒闭或者注销,生存环境更加恶。面对着当下时代的“餐饮之难”,餐饮人该如何做才能更好的穿越周期,甚至逆流而上呢?或许这些观点能够给你们一些启示。

健康的现金流

面对疫情等各种不确定性,餐企们需要现金为王,要有足够的现金存量,保证品牌在周期期间能比其他企业生存时间更长。

餐企未来的竞争,不是产品与品牌,是生存力。生存的时间越长,赢面就越大。

如何去保证餐饮的现金流呢?直接减亏,保证资金的存量。

除了节流和开源以外,餐饮策略也必须做调整。在这个困难的时代,餐饮人不要只盯着品牌扩张的门店数和营业额层面,而应该将更多的眼光放在品牌门店的利润率和投资回报率层面。

尽可能提高门店效率

如果说,现金流是餐饮生命线,那么效率就是餐饮的心脏,决定了餐饮的活力。疫情之下,效率为王,餐饮需要尽可能将经营效率提高,才能活得更好。

那么,如何才能提高门店经营效率呢?首先,在品类层面,尽可能在品牌原有品类上加入“增量”。比如+茶饮、+小吃等,以餐饮+的融合模式,创造品牌差异性,增加门店的现金来源。

其次,在门店层面,调整门店模型,向社区等小商圈进发。正如郎禄媛所言,大树底下好乘凉时代已经过去,生活类的中小商圈、社区经济商圈反而更具优势。

最后,做好品牌的数字化。数字化已成为当下餐饮提效的标配。未来数字化对连锁店不可或缺。门店多了,离开数字化管店的质量会大大的降低。

当企业面对近两万名员工、1000多家店,大量的业务流、物流、信息流、资金流、客流交织在一起,监管难,追踪也难。信息不透明,管理上耗人力。数字化正可以解决这些问题。

寻找品牌第N发展曲线

如何寻找品牌的新发展曲线呢?首先可以在保持餐饮品牌品类不变的情况下,进行渠道的延展,如做新零售。当下已有不少餐饮品牌已经走向新零售。

当然,进军当下最火的预制菜赛道,也是不错选择。

疫情反复不确定之下,随着餐饮人力、房租、原材料等成本压力的剧增,预制菜正成为越来越多餐饮品牌实现增长的第三曲线。

要想在当下复杂多变的时代活下去,除了战略上的应对以外,心态也必须“扛得住”。

所以,熬下去吧,餐饮人。不管未来时代的“风浪”有多猛烈,可以暂时关店/闭店,可以暂时停下来,但心态上永远不要放弃,危机背后或许是新机遇的开启,静心思考,寻找机会,重拾信心。

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